酶制剂中酶活检测方法包括：

还原法：酶与底物在特定的条件下反应，在此反应体系中添加化学试剂，酶促反应的产物可与该化学试剂发生反应,生成有色物质。通过在特定的波长下 比色，求出还原产物的含量，从而计算出酶活力的大小 。

色原底物法：通过底物与特定的可溶性生色基团物质结合，合成人工底物。该底物与酶发生反应后释放生色基团，用分光光度法测定颜色的深浅，在与已知标准酶所做的曲线比较后，即可求出待测酶的活力。

粘度法：该法常用于测定纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶的活力。当酶作用于粘性底物时会使其粘度大为降低。测定一定条件下溶剂和样品溶液的运动粘度，便可计算特性粘数，并以此来判断酶的活力。

高效液相色谱法：酶与其底物在特定的条件下充分反应后，从反应体系中提取溶液进行色谱分析，测量各个样的峰高和半峰高，计算出酶促反应生成物的含量，从而换算出酶活力的数值。

免疫学方法：根据酶与其抗体之间可发生特定的沉淀反应，通过待测酶和标准酶的比较，最终确定酶活力。

琼脂凝胶扩散法：将酶作用的底物与琼脂混合熔融后，制成琼脂平板。用打孔器在琼脂平面上打出一个约4-5mm半径 的小孔。在点加酶样并培养24h以后，用染色剂显色或用展开剂展开显出水解区，利用水解直径和酶活力关系测定酶活力。