酶的浓度：假设一分子的唾液淀粉酶，在底物充足，其他条件均适宜的条件下，1秒钟能将5mmol的淀粉分子水解，那么该过程中酶促反应的速率为5mmol/s,在该条件下唾液淀粉酶的活性也为5mmol/s。如果将同等制剂中酶分子数增加为10个，则酶的浓度增加10倍，则1秒钟就能将50mmol的淀粉分子水解，此过程中酶促反应的速率为50mmol/s。

底物浓度：底物在较低浓度范围内，底物浓度越高，底物与酶结合的速率就越快，从而使酶促反应越快。因此在测定酶活的过程中，一般都在底物浓度饱和的情况下进行测定。

PH和温度

抑制剂和激活剂